Aromafelszabadító hidegtűrő borélesztő UVAFERM 228

Aromafelszabadító hidegtűrő borélesztő UVAFERM 228

Az UVAFERM 228 egy aromafelszabadító, hidegtűrő borélesztő / fajélesztő, amit bor- és gyümölcscefrék erjesztéséhez használnak — különösen olyan helyzetekben, amikor nagy hangsúly van az illatokon, aromákon, és/vagy alacsony hőmérsékleten kell dolgozni.

Mire használják?

• Illatos fehérbor-fajták (pl. Muscat, Irsai Olivér, Cserszegi Fűszeres, Tramini, Chardonnay, stb.) mustjainak erjesztéséhez, hogy intenzív fajta- és gyümölcsillat alakuljon ki.

• Gyümölcscefrékhez és házi pálinkafőzéshez, amikor a primer aromák megtartása és kiemelése a cél.

• Hideg erjesztéshez, azaz alacsony hőmérsékleten történő erjedéshez is alkalmas (kb. 6-7 °C-tól már aktív), ami segíti az illatok visszatartását és finom kifejlődését.

• Olyan borok, párlatok készítésénél, ahol fontos, hogy erjesztési hibák, túl gyors melegedés ne rontsa el az aromákat.

Hogyan kell használni? (alkalmazás, adagolás)

• Rehidratálás: Mielőtt beoltanád a mustot/cefrét, a szárított élesztőt rehidratálni kell. Használj kb. 10×-es mennyiségű, 35-40 °C, klórmentes ivóvizet. Folytasd keveréssel, hagyd állni kb. 15 percig.

• Szoktatás: Ha a must/cefre vagy gyümölcslé hőmérséklete jelentősen alacsonyabb, mint a rehidratált élesztő oldaté, akkor egy vagy két lépésben adagolj hideg mustot, hogy a hőmérséklet-különbség ne legyen több kb. 10 °C-nál.

• Adagolás:
    • Fehérbor mustja: ~20-30 g/hl
    • Rozé erjesztés: ~30 g/hl
    • Barrikos erjesztés vagy különleges aromatikus boroknál, illetve ha erjedés megakadt: 30-50 g/hl lehet szükséges.

• Hőmérséklet: Bár 6-7 °C-on már aktív, az aroma maximális kifejlődése kb. 18-20 °C környékén várható. Hidegebb erjesztésnél elegánsabb, visszafogottabb, de finomabb aroma jöhet létre.

Mire figyelj?

• Gyors erjedés-indítás fontos, mert ha túl sokáig latens időszak van, az oxidáció, mikrobiális mellékhatások nagyobb eséllyel rontanak az illaton.

• Tápanyagellátás: a mustnak legyen megfelelő ásványi anyag-/nitrogénellátottsága, mert a hideg erjesztés lassabb, az élesztő érzékenyebb lehet hiányokra.

• Oxigénellátás: az élesztőnek szüksége van egy kis oxigénre az erjesztés korai fázisában (a sejtmembrán felépítéséhez). Hideg erjesztésnél ez különösen fontos lehet.

• Higiénia: a must vagy cefre higiénikus legyen, mert hideg erjesztésnél a nem kívánt mikroorganizmusok (pl. vadélesztők, baktériumok) is aktívabb lehetnek, ha nem kapnak versenyt a fajélesztővel.

• Hőmérséklet-szabályozás: tartani kell az erjesztési hőmérsékletet a kívánt tartományban, különben az élesztő stresszes helyzetbe kerülhet, ami nemkívánatos fermentációs melléktermékeket eredményezhet.