Aromafelszabadító enzim LallzymeBeta 10g

Aromafelszabadító enzim LallzymeBeta 10g

Az Aromafelszabadító enzim Lallzyme Beta egy olyan enzimkeverék, amit borászatban és pálinkafőzésnél használnak, hogy intenzívebb, tisztább fajtaaromák jöjjenek elő. Javítja a bor vagy párlat illatát, aromáját, fajtajellegét. Kifejezetten illatos fehérborokhoz, gyümölcscefrék (alma, körte, birs, bogyós gyümölcsök) aroma-fokozására ajánlott.

Hogyan működik?

• Fő enzimek: β-glükozidáz, alfa-arabinozidáz, ramnozidáz, kisebb mértékben pektináz.ó

• Ezek az enzimek bontják a cukorhoz kötött aroma előanyagokat („aromaprekursorokat”), pl. glikozid alakban levő terpénalkoholokat, amelyeket az enzim lebont, így felszabadulnak és érzékszervileg aktív illat- és ízanyagként működnek.

• Jól működik alacsonyabb hőmérsékleteken is (kb. 10 °C fölött), és hatásideje hőmérséklet-függő: hidegebb környezetben lassabb reakcióidő.

2-5 g/hl borhoz; cefréhez / pálinkához kb. hasonló mérték (pl. 3-5 g/q). Legjobb a végerjedésben, vagy közvetlenül az erjedés után adni be. Az enzimreakció időt igényel (3-5 hét hidegebb hőmérsékleten, melegebb körülmények között rövidebb idő alatt). Aktív kb. 8-10 °C fölött; 10-12 °C-on is működik, de lassabb; 14-16 °C-on gyorsabb eredményekkel. Enzimet oldjuk fel megfelelően (pl. borban vagy vízben) a teljes anyaghoz való homogén eloszlás érdekében.

Bentonnit vagy kovasav vagy más derítő/szűrőanyagok használata előtt, azzal, hogy azok inaktiválhatják az enzimet. Tehát derítés csak az enzimreakció után esedékes.