Élelmiszeripari borkősav UNIKÉN 100g

Élelmiszeripari borkősav UNIKÉN 100g

Az „Élelmiszeripari borkősav UNIKÉN 100 g” (más néven L-tartaric acid, E 334) egy olyan természetes szerves sav, amit élelmiszer-ipari adalékanyagként használnak. Természetesen is előfordul gyümölcsökben, különösen szőlőben, borban.

Mire használják?

1. Savanyúság („savtartalom”) szabályozás
   A borkősav hozzáadásával szabályozható, illetve növelhető az élelmiszer/ital savassága vagy pH-értéke. Használják mustban, borban, gyümölcslevekben, szörpökben.

2. Ízjavítás, ízprofil finomítása
   A borkősav „friss” savanykás ízt ad, segít élénkebbé tenni az ízeket, kiegyensúlyozni az édes komponenseket.

3. Tartósítás
   A savas környezet gátolja sok mikroorganizmus szaporodását, így segít meghosszabbítani az eltarthatóságot. Fizikai‐kémiai stabilitást ad.

4. Antioxidáns és stabilizáló hatás

   • Komplexképzőként (kelátképző) működik: a fémionokkal együttműködve csökkenti az oxidáció lehetőségét, segít megőrizni a szín és aroma stabilitását.

   • Szín‐/zavarosságvédelem, pH stabilitás.

5. Savanyúságok, befőttek, dzsemek, lekvárok
   Használják ezekben is, segít az ízekben, segíti a zselésítést (ha pektint alkalmaznak), biztonságosabbá teszi a termékeket savasság révén.

6. Borászatban

   • A bor természetes savtartalmának emelésére, ha a must vagy bor savassága nem elég magas.

   • A bor stabilitásának javítása, ízek és aromák megőrzése.

Mire kell odafigyelni?

• Mennyiség: túl nagy adag esetén túl savas lehet az íz, kellemetlen lehet. A termék jelölésén, szakirodalomban található útmutatókat követni kell.

• pH és más összetevők kölcsönhatása: más savakkal, cukorral, ásványi anyagokkal, fémionokkal együtt használva a hatás változhat.

• Élelmiszerbiztonsági előírások: az EU-ban adalékanyagként részletes szabályok vonatkoznak rá; címkézés, mennyiségi korlátok vannak.

• Minőség: élelmiszeripari tisztaság kell; nem szennyeződhet toxikus vagy nem engedélyezett anyagokkal.